Veranstaltungsverpflegung
Veranstaltungsverpflegung in Hannover planen, Genehmigungen und Hygienevorgaben für Messen
Veranstaltungsverpflegung anfragen in Hannover: LMHV, HACCP, Standgebühren auf dem Messegelände und Mengenkalkulation bei kurzen Vorlaufzeiten.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Messegelände HannoverBetreiber ist die Deutsche Messe AG, sie vergibt Standflächen und Akkreditierungen.
- LebensmittelüberwachungDie Region Hannover ist zuständig, das LAVES koordiniert landesweit.
- Pflicht für jeden CatererRegistrierung als Lebensmittelbetrieb und HACCP-Konzept nach der Lebensmittelhygieneverordnung.
- Standgebühren sind Vertragssache; eine amtliche Preisliste gibt es nicht.
- Bei 48 Stunden Vorlauf entscheiden Kühlware und Fleisch über die Kalkulation.
Wer auf dem Messegelände genehmigt und kontrolliert
Die Deutsche Messe AG betreibt das Gelände und vergibt Standflächen. Sie legt Anlieferfenster und Zufahrtsregeln je Halle fest. Ohne Standnummer, Halle, Fläche und Zeitfenster bleibt jedes Angebot ein Schätzwert.
Lebensmittelrechtlich zuständig ist die Region Hannover, dort wird die Tätigkeit als Lebensmittelbetrieb angemeldet und kontrolliert. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) koordiniert landesweite Kontrollen. Akkreditierungen vergibt der Veranstalter vorab; sie begrenzen, wie viele Kräfte auf das Gelände kommen.
Den Rahmen setzt das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, dessen gesetzlicher Rahmen für die amtliche Lebensmittelüberwachung auch für Messeausgaben gilt. Bei festen Zubereitungsräumen kommt das Staatliche Gewerbeaufsichtsamt Hannover hinzu.
Standgebühren und Nebenkosten kalkulieren
Die Deutsche Messe AG führt keine öffentliche Tarifliste für Catering-Stände. Standmiete und Nebenposten hängen von Halle und Laufzeit ab und entstehen im Vertrag. Lassen Sie jeden Posten schriftlich aufführen, sonst fehlt er in der Kalkulation.
| Posten | Vor der Zusage zu klären |
|---|---|
| Standfläche | Quadratmeter, Laufzeit, Lage zur Ausgabe |
| Strom und Wasser | Anschlusswert, Standrohr, Abwasseranschluss |
| Abfall | Volumen, Trennpflichten, Leerungszeiten |
| Akkreditierungen | Zahl der Ausweise, Zufahrt für Lieferfahrzeuge |
Kosten und Pflichten am Messestand
- Standgebühren für die Fläche
- Strom, Wasser, Abwasser, Abfallentsorgung
- Akkreditierungen für das Personal
- Zufahrtsberechtigungen für Fahrzeuge
- Registrierung beim Lebensmittelbetrieb
- LMHV und HACCP einhalten
Kühlanhänger, Warmhaltegeräte, Transport und Personaleinsatz sind eigene Kostenblöcke. Sie gehören in die Anfrage, damit Angebote denselben Umfang abbilden.
LMHV und HACCP für kurzfristige Großaufträge
Die Lebensmittelhygieneverordnung verlangt dokumentierte Verfahren nach HACCP, also Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Ein Konzept für eine Veranstaltung entsteht in fünf Schritten:
- Ablauf vom Wareneingang bis zur Ausgabe beschreiben.
- Kritische Punkte je Schritt festlegen, etwa Kühlung und Warmhaltung.
- Grenzwerte für Temperaturen und Zeiten definieren.
- Überwachung, Messgeräte und Zuständigkeiten bestimmen.
- Abweichungen und Korrekturmaßnahmen dokumentieren.
Ein bestehendes Betriebskonzept lässt sich übernehmen, wenn es die Abläufe am Messestand abbildet; die Anforderungen an Hygiene und HACCP gelten unverändert. Bei 2.000 Essen an einem Messetag sind Kühlkette und Warmhaltezeit die kritischen Punkte.
Hygieneschulung und Personalnachweise
Die LMHV verlangt eine Hygieneschulung vor dem Einsatz und eine schriftliche Dokumentation, auch für Aushilfen an einem einzelnen Messetag. Dazu kommt die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz.
Checkliste für jeden Einsatz:
- Hygieneschulung je Kraft dokumentiert
- Belehrung nach Infektionsschutzgesetz vorhanden
- Zuständigkeiten für Kühlung und Ausgabe verteilt
- Reinigungsplan für Stand und Geräte ausgehängt
- Temperaturprotokolle und Messgeräte am Stand
Personal ist neben der Ware der zweite Engpass bei kurzem Vorlauf. Wer Aushilfen erst am Messetag einplant, kann die Schulungspflicht nicht erfüllen.
Mengenkalkulation und Ablauf bei 48 Stunden Vorlauf
Ausgangspunkt sind die erwarteten Essen, nicht die Akkreditierungen. Bei Messen liegt die tatsächliche Ausgabe häufig unter den Anmeldungen. Erfahrungswerte vom selben Standort sind belastbarer als Faustformeln.
Rechenbeispiel: 1.200 Akkreditierungen an zwei Messetagen
Rechenbeispiel: 1.200 Akkreditierungen
| Position | Wert |
|---|---|
| Akkreditierte Gäste | 1.200 |
| Erwartete Ausgabe | 75 Prozent, also 900 Essen |
| Reserve | 45 Portionen (5 Prozent) |
| Bestellmenge | 945 Portionen, 473 je Messetag |
Mengenkalkulation für 1200 Gäste
- 1200 | akkreditierte Gäste
- 70–85 % | erwartete Essensausgabe
- 840–1020 | Portionen pro Gang
- 882–1071 | Bestellmenge
Bleiben bis zum ersten Messetag 48 Stunden, ist die Ware der Engpass. Als Orientierung aus der Praxis brauchen Fleisch und Kühlware drei bis fünf Werktage Vorlauf, Backwaren zwei Werktage. Kurzfristig lieferbar sind vor allem Trocken- und Tiefkühlware.
Anlieferung, Aufbau und Ausgabe folgen einem festen Ablauf: Wareneingang mit Temperaturmessung, Prüfung der Kühlung, Zwischenlagerung getrennt nach rohen und verzehrfertigen Waren, Ausgabe mit laufender Kontrolle, Rückbau und Reinigung im gebuchten Fenster. Für mobile Küchen und Ausgabewagen gelten die Hygienevorgaben der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 genauso wie für feste Küchen.
Häufige Fragen
Welche Angaben gehören in die Anfrage an die Deutsche Messe AG?
Standnummer, Halle, Fläche, Personenzahl, Ausgabezeiten und Menüform, dazu Anschlusswerte für Strom und Wasser.
Warum sind Standgebühren nicht öffentlich?
Die Messegesellschaft führt keine Preisliste. Standmiete und Nebenposten entstehen im Vertrag und richten sich nach Halle, Fläche und Laufzeit.
Reicht mein HACCP-Konzept für eine Messe?
Nur wenn es Wareneingang, Kühlung, Zwischenlagerung und Ausgabe am Messestand abbildet. Ein Konzept für eine andere Halle genügt nicht.
Welche Nachweise braucht das Personal?
Eine dokumentierte Hygieneschulung nach LMHV und die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, beide vor dem ersten Einsatz.
