Verpflegungsart
Fachmedium für Gemeinschaftsverpflegung und Catering
Laufendes Protokoll · 35 Einträge
Oktober 2026
Verpflegungsanbieter
Wie Träger in Köln Betriebsverpflegung und Schulessen gemeinsam ausschreiben
Betriebsverpflegung organisieren in Köln: So bündeln Träger Schulessen und Kantinen in einer Ausschreibung mit UVgO-Leistungsverzeichnis, HACCP und Nachweisen.
September 2026
Küchenabläufe
Küchenabläufe optimieren in Frankfurter Betriebsrestaurants
Küchenabläufe optimieren in Frankfurter Betriebsrestaurants: Speisepläne, Kennzeichnung, Ausgabezeiten und Personal für internationale Teams planen.
Schulverpflegung
Schulverpflegung planen in München: Einnahmenseite berechnen
Schulverpflegung planen in München: Einnahmen aus Elternbeiträgen, Zuschuss und Bildungspaket berechnen, dazu Ansprechstellen und Vergaberegeln.
Schulverpflegung
Vergleich der Schulverpflegung in Leipzig und Dresden, Vergabeverfahren und Küchensanierung
Schulverpflegung planen in Sachsen: Leipzig und Dresden unterscheiden sich bei Vergabeverfahren, Küchensanierung, Anbietern und Elternbeiträgen.
Veranstaltungsverpflegung
Veranstaltungsverpflegung in Hannover planen, Genehmigungen und Hygienevorgaben für Messen
Veranstaltungsverpflegung anfragen in Hannover: LMHV, HACCP, Standgebühren auf dem Messegelände und Mengenkalkulation bei kurzen Vorlaufzeiten.
Speiseplanung
Speiseplanung mit saisonalen Produkten in Deutschland, Erntekalender und Bezugsquellen
Speiseplanung erstellen mit saisonalen Produkten: Erntekalender, Anbaugebiete, Bezugswege und Kalkulation für Großküchen in Deutschland erklärt.
Schulverpflegung
Schulverpflegung in Bayern planen, Vorgaben aus dem Kultusministerium und DGE-Standard
Schulverpflegung planen in Bayern: DGE-Qualitätsstandard, Ländererlasse, UVgO-Vergabe, Preisgrenzen und zuständige Ämter für Ernährung im Überblick.
Veranstaltungsverpflegung
Veranstaltungsverpflegung anfragen: Deutschland, Österreich und Schweiz
Veranstaltungsverpflegung anfragen heißt: Recht in Deutschland, Österreich und der Schweiz prüfen, HACCP anpassen, Registrierung und Allergenlisten klären.
Betriebsverpflegung
Betriebsverpflegung in Deutschland, was Lohnsteuerrecht und Sozialversicherung verlangen
Betriebsverpflegung organisieren: Sachbezugswerte, Essenszuschüsse und Kantinenmahlzeiten lohnsteuerlich und sozialversicherungsrechtlich korrekt abrechnen.
Speiseplanung
3 Schritte zur Speiseplanung nach dem DGE-Qualitätsstandard für Kitas
Speiseplanung erstellen in Kitas: Drei Schritte führen vom DGE-Qualitätsstandard über NQZ-Empfehlungen zu Wochenplan, Einkauf und Dokumentation.
Betriebsverpflegung
Verpflegungsanbieter Kriterien: Kantinen und Mensen prüfen
Verpflegungsanbieter Kriterien für Kantinen und Mensen: Prüfen Sie DGE-Standards, HACCP, Kennzeichnung, Nachhaltigkeitsnachweise und Vergabevorgaben.
Betriebsverpflegung
Verpflegungskonzept erstellen: Konzeptraster mit Ziel, Bedarf, Umsetzung und Evaluation
Verpflegungskonzept erstellen: vier Bausteine, Konzeptraster für Ziele, Bedarf, Umsetzung und Prüfung, ausgefülltes Beispiel für 80 Beschäftigte.
Betriebsverpflegung
Catering-Anfrage für Veranstaltungen: Themen nach dem UBA-Catering-Leitfaden gliedern
Eine Catering-Anfrage für Veranstaltungen nach den zehn Fact-Sheet-Themen des UBA-Catering-Leitfadens gliedern und Punkte den Rollen zuordnen.
Betriebsverpflegung
HACCP-Konzept Großküche: sieben Grundsätze umsetzen
HACCP-Konzept Großküche: Die sieben Grundsätze im Betrieb umsetzen, passende Nachweise zuordnen, Abweichungen bearbeiten und Dokumente aktuell halten.
Betriebsverpflegung
Hygieneschulung in der Küche nach LMHV und IfSG planen
Drei Pflichtenkreise der Hygieneschulung in der Küche trennen: LMHV-Fachkenntnisse, Hygieneschulung nach Anhang II Kapitel XII und IfSG-Belehrung alle zwei Jahre.
Betriebsverpflegung
Wie plane ich Betriebsverpflegung mit Bedarf, Konzept und Kosten?
Betriebsverpflegung planen: Bedarf erheben, Konzept festlegen, Kostenarten trennen und Nachhaltigkeit verankern. Schrittfolge und Fehlannahmen kompakt erklärt.
Betriebsverpflegung
Veranstaltungsverpflegung planen: Phasen, Recht, Nachweise
Veranstaltungsverpflegung planen: UBA-Handlungsfelder, fünf Phasen mit Vorlaufzeiten, Pflichten nach LMHV, IfSG und LMIV sowie eine Entscheidungsmatrix.
Betriebsverpflegung
Küchenabläufe in Großküchen: Zuständigkeiten, Hygiene und Wartung
Küchenabläufe in der Großküche planen: fünf Bereiche mit je einer Zuständigkeit, einem Standard und einem Nachweis, dazu Entscheidungsmatrix und FAQ.
Betriebsverpflegung
Verpflegungsanbieter-Auswahl: Fünf Phasen im Überblick
Verpflegungsanbieter-Auswahl in fünf Phasen: Bedarf klären, Anforderungen festlegen, Angebote vergleichen und die Zusammenarbeit laufend steuern.
Betriebsverpflegung
Hygiene in der Verpflegung organisieren: HACCP, Rollen und Eigenkontrollen
Hygiene in der Verpflegung organisieren: HACCP-Grundsätze, Basisdokumente, Temperaturbereiche und IfSG-Pflichten praktisch auf Ihr Team verteilt.
Betriebsverpflegung
Bedarfsermittlung Betriebsverpflegung: Mitarbeiterbefragung planen und auswerten Schritt für Schritt
Bedarfsermittlung Betriebsverpflegung: Ziel, Methode, Datenschutz, Fragebogen und Auswertung der Mitarbeiterbefragung Schritt für Schritt planen.
Betriebsverpflegung
Was bieten Dussmann und Klüh für die Betriebsverpflegung an?
Dussmann Food Services und Klüh Catering im Profilvergleich: Leistungen, Betriebsmodelle, Zielgruppen, digitale Optionen und Fragen für das Erstgespräch.
Betriebsverpflegung
Verpflegungskosten im Betrieb: Kostenarten trennen und Soll-Ist-Vergleich aufsetzen
Verpflegungskosten im Betrieb erfassen: Kostenarten an Konten anlehnen, fixe und variable Anteile trennen, Soll-Ist-Vergleich aufsetzen und Grenzen beachten.
Betriebsverpflegung
Getränkeversorgung bei Veranstaltungen: Aufgaben von der Planung bis zum Abschluss
Getränkeversorgung bei Veranstaltungen: Getränkeaufgaben den Catering-Phasen zuordnen und mit der Fact-Sheet-Verantwortungsmarke dokumentieren.
Betriebsverpflegung
Veranstaltungsverpflegung: Kostenblöcke bilden und Werkzeuge auf Übertragbarkeit prüfen
Der Beitrag zeigt, wie du Kosten der Veranstaltungsverpflegung in Kostenblöcke ordnest und Werkzeuge des Kompetenzpools Ressourceneffizienz prüfst.
Betriebsverpflegung
Welche Leitfäden unterstützen eine nachhaltige Verpflegung bei Veranstaltungen?
Welche UBA-Leitfäden und Fact Sheets nachhaltiges Veranstaltungscatering unterstützen: Inhalte, Zielgruppen, Erscheinungsjahre im Überblick.
August 2026
Betriebsverpflegung
Speisenausgabe effizient organisieren: Fünf Schritte
Speisenausgabe effizient organisieren: Ein Fünf-Schritte-Plan ordnet Wege, Personal, Rückgabe und Sammelstellen für Speisenreste im Großküchenalltag.
Betriebsverpflegung
Reinigungsplan für Großküchen nach BGN und DEHOGA: Spalten und Nachweise
Reinigungsplan für Großküchen nach dem Branchenleitfaden von BGN und DEHOGA: sieben Spalten, Hautschutz, getrennte Gefahrstofflagerung und Nachweise.
Betriebsverpflegung
Küchengeräte-Wartung in Großküchen dokumentieren
Küchengeräte-Wartung in Großküchen dokumentieren: Welche Angaben ins Register gehören, wie Sie Prüffristen festlegen und typische Geräte einordnen.
Betriebsverpflegung
Übergabeprotokoll für Catering und Personal bei Tagesevent mit Rollen und Abnahme
Ausgefülltes Übergabeprotokoll für eintägiges Catering- und Personalevent: Rollen, Abnahmekriterien und Störungsablauf als fiktives Beispiel.
Betriebsverpflegung
Verpflegungsanbieter im laufenden Betrieb steuern: Ziele, Kennzahlen und Gesprächsroutine
Steuerung eines Verpflegungsanbieters im laufenden Betrieb: drei Ziele trennen, Kennzahlen aus vier Feldern ableiten, monatliches Blatt und fester Gesprächsablauf.
Betriebsverpflegung
Wechsel des Verpflegungsanbieters: Zeitplan und Übergangsorganisation
So organisieren Sie den Catering-Anbieterwechsel: Fristen aus eigenen Vertragsunterlagen, Fünf-Phasen-Zeitplan, Übergang ohne Versorgungslücke und Prüfphase.
Betriebsverpflegung
Wareneingang und Lagerung in Großküchen dokumentieren
Wareneingangskontrolle in der Großküche dokumentieren: Prüfkriterien, drei Lagerkriterien und belegte Temperaturangaben des BfR mit Anwendungsbereich.
Betriebsverpflegung
Wie organisiert man Schädlingsmonitoring in der Großküche?
Schädlingsmonitoring in der Großküche planen: Köderplan, Monitoringspalten, drei Eskalationsstufen im Alltag und Unterschriften nach LAVES-Vorgaben.
Betriebsverpflegung
Externe Dienstleister in der Küche: Nachweisübergabe im Hygienevertrag regeln
Hygienevertrag mit Fremdfirmen in der Küche: Wer welchen Nachweis liefert, was Sie zu Frist, Format und Meldeweg vertraglich festlegen und was bei Lücken gilt.
