Betriebsverpflegung
Teil von Veranstaltungsverpflegung planen: Phasen, Recht, Nachweise
Welche Leitfäden unterstützen eine nachhaltige Verpflegung bei Veranstaltungen?
Welche UBA-Leitfäden und Fact Sheets nachhaltiges Veranstaltungscatering unterstützen: Inhalte, Zielgruppen, Erscheinungsjahre im Überblick.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Der Leitfaden für die nachhaltige Organisation von Veranstaltungen behandelt Catering als eines von zwölf Handlungsfeldern.
- Der Catering-Leitfaden zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen nennt zehn Fact Sheets, die Aufgaben klar Caterern oder Kunden zuordnen.
- Der Bericht zu Kantinen und Mensen liefert Praxisbeispiele, ist aber nicht veranstaltungsspezifisch.
Der Leitfaden zur nachhaltigen Organisation von Veranstaltungen
Dieser Leitfaden richtet sich laut Beschreibung an öffentliche Einrichtungen der Bundesverwaltung. Er liegt in 4. überarbeiteter Auflage vor, umfasst 102 Seiten und erschien im August 2020. Herausgeber sind Bundesumweltministerium und Umweltbundesamt. Das PDF ist barrierefrei; eine Druckversion gibt es nicht.
Catering ist eines von zwölf Handlungsfeldern, gleichrangig neben Mobilität, Energie, Abfallmanagement und Beschaffung. Der Catering-Teil steht also nicht isoliert, sondern ist in ein Gesamtkonzept eingebettet. Wer nur den Catering-Abschnitt liest, verpasst die Wechselwirkungen mit Abfall und Beschaffung.
Der Catering-Leitfaden zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen
Dieser Leitfaden erschien im Oktober 2016, umfasst 36 Seiten und ist in Englisch verfasst; Deutsch ist als weitere Sprache angegeben. Der Verlag ist das Umweltbundesamt. Er richtet sich laut Beschreibung an Caterer und Kundschaft, ausdrücklich auch bei Konferenzen, Messen, Privatfeiern und Firmenjubiläen.
Der Leitfaden enthält zehn Fact Sheets. Jedes Deckblatt nennt eine Zielgruppe:
Fact Sheets und ihre Zielgruppen
- Fact Sheet 1Planung, für Caterer
- Fact Sheet 2Planungsunterstützung, für Kunden
- Fact Sheet 3Optimaler Einkauf, für Caterer
- Fact Sheet 6Ausgabe, für Küchen- und Servicepersonal
- Fact Sheet 10Weitergabe übrig gebliebener Speisen, für Caterer
Die übrigen Fact Sheets behandeln Lagerung, Zubereitung, Verbrauch, Geschirrrückgabe und den Abschluss der Veranstaltung. Die Zuordnung zeigt: Catering ist keine reine Caterer-Aufgabe. Kunden planen mit, Servicepersonal führt aus. Wer eine Veranstaltung plant, kann anhand dieser Liste prüfen, welche Themen in welche Verantwortung fallen.
Der Bericht zu Kantinen und Mensen
Der Band 155/2023 erschien im November 2023, umfasst 198 Seiten und ist auf Deutsch. Er analysiert Anbieter- und Nachfrageseite anhand von Beispielen guter Praxis. Adressat sind Kantinen und Mensen, nicht Veranstaltungen. Für Veranstaltungsplaner ist er nur eingeschränkt einschlägig. Wer nach konkreten Catering-Abläufen sucht, ist mit dem Leitfaden von 2016 besser bedient.
Übersicht der erfassten Publikationen
| Publikation | Jahr | Seiten | Sprache | Catering-Bezug |
|---|---|---|---|---|
| Leitfaden für die nachhaltige Organisation von Veranstaltungen | 2020 | 102 | Deutsch | Ein Handlungsfeld von zwölf |
| Prevention of food waste in the catering sector (Leitfaden) | 2016 | 36 | Englisch | Hauptthema, zehn Fact Sheets |
| Besser essen in Kantinen und Mensen (Texte 155/2023) | 2023 | 198 | Deutsch | Kein Veranstaltungsbezug |
Wer eine Veranstaltung plant und konkrete Catering-Abläufe braucht, greift zum Leitfaden von 2016 und seinen Fact Sheets. Wer die Verpflegung in ein Gesamtkonzept einbetten will, nutzt den Leitfaden von 2020. Der Kantinen-Bericht liefert Hintergrundwissen zur Angebotsgestaltung, aber keine Veranstaltungsplanung.
Beispielrechnung: Prüfliste für die Materialauswahl
Diese Rechnung ist ein eigenes Beispiel, keine Vorgabe. Ein Veranstalter prüft, welches Material für 80 Gäste bei einem Empfang mit Abendessen einschlägig ist.
Prüfliste für die Materialauswahl
- Gesamtkonzept nötig? Ja, wegen Abfall und BeschaffungLeitfaden 2020, Handlungsfelder Catering und Abfallmanagement.
- Caterer einbinden? Ja, Fact Sheet 1 und 3 für Einkauf und Planung.
- Küchen- und Servicepersonal einbinden? Ja, Fact Sheets 6 bis 8 für Ausgabe, Verbrauch und Rückgabe.
- Übrig gebliebene Speisen weitergeben? Ja, Fact Sheet 10 für Caterer.
- Kantinen-Bericht nötig? Nein, keine Veranstaltung.
Das Beispiel zeigt, wie die Zuordnungen der Fact Sheets als Prüfliste dienen. Es ersetzt keine eigene Prüfung der Leitfäden im Einzelfall.
Häufige Fragen
Welcher Leitfaden passt zu einer einzelnen Veranstaltung?
Welcher Leitfaden deckt das gesamte Veranstaltungsmanagement ab?
Sind die Fact Sheets auf Deutsch verfügbar?
Zum Weiterlesen: Leitfaden für die nachhaltige Organisation von Veranstaltungen (umweltbundesamt.de).
