Getränkeversorgung bei Veranstaltungen: Aufgaben von der Planung bis zum Abschluss

Das Wichtigste auf einen Blick

• Getränke sind Teil des Handlungsfelds Catering, das der UBA-Leitfaden getrennt vom Abfallmanagement führt.
• Zehn Fact Sheets ordnen jede Aufgabe einer Phase und einem Adressaten zu.
• Ihre Verantwortungsmarke zeigt, ob Caterer, Küchen- oder Servicepersonal oder die Kundschaft zuständig ist.
• In den hier ausgewerteten Auszügen werden Genehmigungen, Pfand und Ausschanksysteme nicht behandelt.

Getränke sind Teil des Handlungsfelds Catering

Der Leitfaden für die nachhaltige Organisation von Veranstaltungen nennt Catering und Abfallmanagement als zwei getrennte Handlungsfelder. Herausgegeben wird er vom Bundesumweltministerium und Umweltbundesamt für die Bundesverwaltung. Getränke gehören damit in das Catering-Handlungsfeld, nicht in die Abfallspalte. Wer ein Phasenband aufbaut, verliert diesen Bezug leicht, sobald er Getränke isoliert betrachtet. Besser bleibt die Zuordnung zum Catering sichtbar: Jede Aufgabe trägt zusätzlich ihre Fact-Sheet-Marke. Die Adressaten stammen aus dem Catering-Leitfaden zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen.

Planung und Einkauf vor der Veranstaltung

Fact Sheet 1 behandelt die Planung des Caterings für Caterer. Fact Sheet 2 unterstützt dieselbe Planung aus Sicht der Kundschaft. Fact Sheet 3 widmet sich dem optimalen Einkauf für Caterer. Für Getränke entstehen hier drei Aufgabenlinien: Bedarf klären, Einkauf vorbereiten, Kundschaft einbinden. Wer diese Schritte überspringt, muss später während der Ausgabe reagieren. Das Phasenband beginnt also nicht mit der Theke, sondern mit der Planung. Die Kundschaft liefert dabei keine Ausführung, sondern die Grundlage für die Mengen- und Sortimentsentscheidung.

Lagerung und Zubereitung in der Vorbereitungsphase

Fact Sheet 4 behandelt moderne Lagerung für Caterer und Küchenpersonal. Fact Sheet 5 behandelt die ideale Zubereitung für Caterer und Küchenpersonal. Beide Phasen tragen dieselbe Adressatenmarke, was die Übergabe zwischen Einkauf und Ausgabe vereinfacht. Getränke, die gelagert oder für die Ausgabe vorbereitet werden, fallen in genau diesen Abschnitt. Wer die Marke im Phasenband notiert, erkennt sofort, dass hier kein Servicepersonal zuständig ist. Diese Zuordnung stammt aus den Themenlisten der Fact-Sheet-Reihe des UBA-Catering-Leitfadens.

Ausgabe, Verbrauch und Rückgabe während der Veranstaltung

Drei Fact Sheets begleiten den Veranstaltungstag selbst. Fact Sheet 6 betrifft die gut organisierte Ausgabe, Fact Sheet 7 den Verbrauch. Beide richten sich an Caterer, Küchen- und Servicepersonal. Fact Sheet 8 behandelt die Geschirrrückgabe als Informationsgewinnung, ebenfalls für diese drei Gruppen. Getränkeaufgaben verteilen sich hier also über drei Sheets, nicht über eines. Das ist der dichteste Abschnitt des Phasenbands. Die Rückgabe ist dabei kein Nebenprodukt, sondern eine Informationsquelle. Wer die Rückgabemenge erfasst, gewinnt Vergleichswerte für die nächste Planung.

Phase	Fact Sheet	Adressat
Planung	1 und 2	Caterer, Kundschaft
Einkauf	3	Caterer
Lagerung	4	Caterer, Küchenpersonal
Zubereitung	5	Caterer, Küchenpersonal
Ausgabe	6	Caterer, Küchen-, Servicepersonal
Verbrauch	7	Caterer, Küchen-, Servicepersonal
Geschirrrückgabe	8	Caterer, Küchen-, Servicepersonal
Abschluss	9	Caterer, Kundschaft
Weitergabe übriger Speisen	10	Caterer

Abschluss der Veranstaltung

Fact Sheet 9 begleitet den Abschluss der Catering-Veranstaltung und die abschließenden Verfahren für Caterer und Kundschaft. Fact Sheet 10 regelt die Weitergabe übrig gebliebener Speisen nach der Veranstaltung für Caterer. Hier schließt sich das Phasenband. Getränkeaufgaben enden also nicht mit dem letzten Ausschank, sondern mit den abschließenden Verfahren. Für übrig gebliebene Speisen tragen Caterer die Verantwortung; die Kundschaft ist an dieser Stelle nicht mehr beteiligt. Prüfen Sie zum Abschluss, ob jede Aufgabe im Phasenband eine Adressatenmarke trägt.

Häufige Fragen

Welcher Phase lässt sich der Einkauf von Getränken zuordnen?

Fact Sheet 3 behandelt den optimalen Einkauf für Caterer. Er liegt damit vor der Lagerung und der Zubereitung.

Wer ist für die Ausgabe zuständig?

Fact Sheet 6 nennt Caterer, Küchen- und Servicepersonal gemeinsam als Adressaten der organisierten Ausgabe.

Wo steht die Geschirrrückgabe im Ablauf?

Fact Sheet 8 ordnet sie ebenfalls den drei genannten Gruppen zu und nutzt sie als Informationsgewinnung.