Betriebsverpflegung
Speisenausgabe effizient organisieren: Fünf Schritte
Speisenausgabe effizient organisieren: Ein Fünf-Schritte-Plan ordnet Wege, Personal, Rückgabe und Sammelstellen für Speisenreste im Großküchenalltag.
Archiv
August 2026
Betriebsverpflegung
Reinigungsplan für Großküchen nach BGN und DEHOGA: Spalten und Nachweise
Reinigungsplan für Großküchen nach dem Branchenleitfaden von BGN und DEHOGA: sieben Spalten, Hautschutz, getrennte Gefahrstofflagerung und Nachweise.
Betriebsverpflegung
Küchengeräte-Wartung in Großküchen dokumentieren
Küchengeräte-Wartung in Großküchen dokumentieren: Welche Angaben ins Register gehören, wie Sie Prüffristen festlegen und typische Geräte einordnen.
Betriebsverpflegung
Übergabeprotokoll für Catering und Personal bei Tagesevent mit Rollen und Abnahme
Ausgefülltes Übergabeprotokoll für eintägiges Catering- und Personalevent: Rollen, Abnahmekriterien und Störungsablauf als fiktives Beispiel.
Betriebsverpflegung
Verpflegungsanbieter im laufenden Betrieb steuern: Ziele, Kennzahlen und Gesprächsroutine
Steuerung eines Verpflegungsanbieters im laufenden Betrieb: drei Ziele trennen, Kennzahlen aus vier Feldern ableiten, monatliches Blatt und fester Gesprächsablauf.
Betriebsverpflegung
Wechsel des Verpflegungsanbieters: Zeitplan und Übergangsorganisation
So organisieren Sie den Catering-Anbieterwechsel: Fristen aus eigenen Vertragsunterlagen, Fünf-Phasen-Zeitplan, Übergang ohne Versorgungslücke und Prüfphase.
Betriebsverpflegung
Wareneingang und Lagerung in Großküchen dokumentieren
Wareneingangskontrolle in der Großküche dokumentieren: Prüfkriterien, drei Lagerkriterien und belegte Temperaturangaben des BfR mit Anwendungsbereich.
Betriebsverpflegung
Wie organisiert man Schädlingsmonitoring in der Großküche?
Schädlingsmonitoring in der Großküche planen: Köderplan, Monitoringspalten, drei Eskalationsstufen im Alltag und Unterschriften nach LAVES-Vorgaben.
Betriebsverpflegung
Externe Dienstleister in der Küche: Nachweisübergabe im Hygienevertrag regeln
Hygienevertrag mit Fremdfirmen in der Küche: Wer welchen Nachweis liefert, was Sie zu Frist, Format und Meldeweg vertraglich festlegen und was bei Lücken gilt.